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5个人的工作1个人“搞定”长虹为团餐企业经营“减压”-亚博最新版

发布时间:2021-01-10 01:21:02来源:亚博最新版 - 首页编辑:亚博最新版 - 首页阅读: 当前位置:首页 > 外星奥秘 > 手机阅读

当被问及餐饮产业整体发展走势的时候,多数餐饮投资人得出的答案是:难做。造成行业门槛更加低的原因有多种,其中最主要的两点是:入局者大大激增和行业竞争同质化相当严重。

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在大众化餐饮领域,美团、吃饱了么的“资本战”从一线城市跨越至三四线城市,从国内“打”到了海外,即使如此也仍然阻止不了滴滴、饭美美等新的晋者的入局热情。数据表明,2017年我国线上店内市场规模突破3000亿元,已上线餐饮商户多达200万家,白热化的市场竞争要求了高淘汰率,每月店内门店紧店率超过11%。

与竞争白热化的大众化餐饮所有所不同,团餐市场正处于稳定发展状。目前,我国团餐行业市场规模相似万亿,大约占到全国餐饮市场的四分之一。

对于团餐企业来说,运营成本过低、经营利润过较低、食品安全隐患是现阶段的主要问题,受众、市场需求、市场、供应链等要求了团餐产业智能化程度较低,企业与企业之间同质化相当严重。某种程度上谈,不论大众化餐饮或团餐,其供应链上的企业集中度皆正处于较低水平。美团、吃饱了么、滴滴等,或早或晚都会转入团餐市场。

在经济上行的发展背景下,如何建构个性化,甚至自定义化消费场景?如何逃跑产业智能化和技术革新新机遇?是每个团餐企业都要面临的。消费升级,餐厅、食堂也必须个性化十多年前,团餐正处于兴起跟上期,市场是可供大于欲的,你只要把餐厅、食堂公共卫生作好,就不会有大批量的食客主动走出来。

外部竞争方面,那时候店内产业刚跟上,渗透率还很低,虽然团餐利润并不是很高,但市场平稳,做生意比较好做到。今天,团餐面临的市场环境在转变。比如,一个写字楼的团餐企业有可能要面对多个写字楼的受众自由选择,这也无形中激化行业竞争。同时,市场经济削减,消费者对性价比、菜品口味、食品身体健康和公共卫生等拒绝提升,减少了团餐经营可玩性。

消费升级,不只餐厅、食堂的门面升级,同时在硬件、服务、个性自定义等方面也要跟得上时代。比如,过去食堂发售“大锅饭”,三五种菜往盆中一敲,消费者排队打饭,基本“没有的中选”。现在消费者可以点“鱼香肉丝”,也可以要“水煮肉片”,商家满足用户市场需求,或者开办小炒窗口,或者减少可选菜品种类,消费升级派生出有个性化市场需求,商家无法符合这些市场需求就意味著被市场出局。

车站在商家角度,用户市场需求提高就意味著服务与之给定,在这种情况下如果擅自减少服务费,如提升菜品、饮料等价格,那即便消费者拒绝接受,你的竞争对手也会拒绝接受。久而久之,消费者不会自由选择花上某种程度的钱享用更加多服务的其他商家。说到底,消费升级同时,面临团餐成本高、利润低等现状,建构个性化的消费场景,团餐运营者很难从用户身上必要“提升利润”。只剩的路,也只有思维如何减少投放成本了。

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技术革新,提高后厨工作效率科技是第一生产力,在餐饮产业,我们看见的更好是局部设备的智能化。比如,一个软件开发公司,可以就点餐、缴纳、送餐等研发一套系统,依赖这套系统解决问题收银员缴假钞问题。再行如,食品供应商有各自的APP,团餐运营者通过APP构建食材下单,多家供应商就意味著加装多个APP。

那么问题来了,团餐智能化要牵涉到食材、净菜、配料、缴纳、安全性、用户管理等数十个流程,分开某一个软件或APP看起来很“智能”,但几十个流程下来往往必须加装多套软件或APP,这些软件彼此间并不相容,甚至有些还无法同时加装。换而言之,餐厅、食堂想在经济上行、消费升级的背景下跟住时代,塑造成服务口碑,意味着依赖“局部手术”还过于,行业发展“重压”之下,必须环绕饮食生态建构整套解决方案。在这个“节骨眼”上,智慧厨房系统的落地,为团餐产业技术革新、智能化武装获取发展良机,以及适当的糅合。

智慧厨房系统,环绕着饮食生态建构解决方案,构建硬件智能化,推展数据革命,提高后厨工作效率。据理解,这套系统由长虹研发和生产。智能硬件方面,整套解决方案还包括厨房机器人、净菜车间、供需交易系统等设备,全套设备由电脑智能化管控,解决问题从食材栽种与订购到洗菜、配料上餐桌一系列过程。

在食堂后厨,机器代替人力,可以不知疲倦的配料各种菜品。以学校食堂为事例,后厨5个厨师的日常炒菜工作,在引入智慧厨房系统后,只必须1名管理人员才可精彩已完成。

数据运营方面,用户数据不会沦为菜品栽种商的栽种依据,并根据市场需求曲线获取不应季、应量的菜品,有效地避免浪费不道德,减少团餐运营者订购资金投入。同时,人工智能技术支持人脸识别取餐,消费者线上充值、缴纳十分便利,减少食堂打餐排队等候周期。

个性市场需求层面,智慧厨房系统反对菜谱扩展、自定义。长虹以四川为覆盖面积,为大学、企业等团餐客户获取设备,有数多家餐厅、食堂引入智慧厨房系统。目前,菜谱主打川菜系,反对65个菜品和455个规格。

未来,随着市场扩展和局面关上,可反对更加多菜系的自定义,如湘菜系、鲁菜系、粤菜系等。长虹涉及负责人回应,在餐饮产业竞争日趋激烈的今天,团餐市场也于是以朝向个性化、智能化方向发展,从过去的豪放经营相反精细化、专业化、社会化改变。

团餐企业经营者可以就自己所熟悉的领域发力前进,将产业结构性变革技术革新,硬件智能化等工作转交专业公司负责管理。|亚博体育首页。

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